Хозяйкам, хозяюшкам и просто тем, кто решил накормить не только одного едока (в лице себя самой, любимой)
Прежде я, как и многие молодые и неопытные хозяйки, при разделке рыбы ( речь идет о горбуше и прочих лососевых : кете, семге, форели и т.д.) безжалостно выбрасывала головы, хвосты, хребтину, вырезанную при приготовлении филе. А ведь это сплошное расточительство по нынешним временам-то! Кроме того, обычная лень и неумение вести рационально домашнее хозяйство. А ведь пары – тройки голов с горбуши либо одной с хорошей форели, как случилось у меня буквально позавчера, хватает на замечательную уху! Конечно, в идеале, уха должна вариться на свежем воздухе. с дымком, но и дома, на плите, получится замечательно!
Итак, беру одну голову форели ( либо 3-4 головы горбуши, т.к они просто мельче),мою, удаляю жабры. Если рыба очень слизистая, тщательно скоблю ее просто жесткой мочалкой. Разрезаю головы вдоль на две половины. Вырезанную хребтину, а также удаленные с рыбы плавнички заливаю холодной водой. Моя кастрюля 3 литра, наполняю ее на 2/3 и помещаю на огонь. Когда вода начнет кипеть, не забываю снимать пену и убавляю огонь. Варю примерно минут 30.Достаю из воды хребтину, плавнички и хвостики. С хребтины и хвостов вилкой отдаляю частички рыбы и отправляю в наш бульон. Кости и плавнички выбрасываю.
Луковицу средних размеров, разрезанную пополам, а также стебли укропа без верхушек( не рекомендованные для добавления в салаты, обрезаю и храню в холодильнике для супов) также добавляю в бульон, и кладу части разрезанной головы. Следом добавляю мелко нарезанную картошку в количестве одной бульонной чашки (на вес примерно граммов 300). Варю после закипания минут 15.
В конце варки удаляю вареный лук ( его не все любят),стебли укропа тоже выбрасываю. Добавляю несколько горошин черного перца, пару штук лаврового листа, соль по вкусу.
Мелко рубленный зеленый лук, петрушку и укроп кладу непосредственно в тарелки. Жирок на ушице оранжевого цвета от форели, нерки и прочих ценных пород делает внешний вид такой ухи просто шедевром. А на запах сбегутся ваши домочадцы, гарантированно!
Приятного аппетита!
Автор Светлана Шапиро
взято тута
